Für 4 Personen

4 mittelgroße Kabeljau-Spitzen (ca. je 200 g)
300 g grüne Bandnudeln
100 g Champignons rosé
je 1 große rote und gelbe Paprika
1 mittelgroße Karotte
1 kleine Zucchini
1 große Knoblauchzehe
einige Zweige frischen Thymians
Oregano, getrockneter Pfeffer, Salz
1 Esslöffel Butterfett
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Knoblauchöl

Die Kabeljau-Spitzen vorsichtig unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern und von beiden Seiten mit Knoblauchöl bestreichen.

Champignons halbieren oder in Scheiben schneiden, Paprika, Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, die Karotte mit einem Schälmesser (z.B. Kartoffelschäler) in dünne Scheibchen hobeln.

Zuerst die Paprika, Karotte und die Pilz, 5 Min. später die Zucchini in eine Pfanne geben und in Olivenöl bissfest braten. Während des Bratvorganges die Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse zum Gemüse geben. Darauf achten, dass das Gemüse bissfest bleibt.

Thymianblättchen von drei Thymianstielen abstreifen und mit Oregano, Pfeffer und Salz dazugeben, Gemüsepfanne mit Deckel versehen und das gewürzte Gemüse ohne Hitze ziehen lassen.

In der Zwischenzeit das Wasser für die Nudeln mit etwas Salz zum Kochen bringen.

Butterfett in eine Pfanne geben und erhitzen. Kabeljau-Spitzen darin von jeder Seite ca. 2 – 3 Min. goldbraun braten.

Während der Fisch brät, Nudeln ins kochende Wasser geben und ca. 10 Min. bissfest garen. Durch ein Nudelsieb abgießen und auf jedem der 4 Teller eine „Nudelnest“ anlegen. Darauf das Gemüse geben, den Fisch dazu und diesen mit zwei Thymianstielen dekorieren.

Dazu kann ein trockener oder halbtrockener Rosé, aber auch ein leichter Rotwein oder ein milder Cidre genossen werden.

Für 4 Personen

2 mittelgroße Kabeljau-Loins (ca. je 400 g)
8 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
300 g Champignons rosé
etwas Dill und Petersilie
Chiliflocken
Pfeffer, Salz
2 Esslöffel Butterfett
4 Scheiben frische Zitrone

 Kartoffeln schälen und ca. 10 Min. kochen (müssen noch richtig fest sein). Kabeljau-Loins vorsichtig unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und jeweils halbieren, so dass vier Portionen entstehen. Champignons halbieren, oder (bei sehr großen Champignons) parallel zur  Stilrichtung in Scheiben schneiden. (Häufig sind die kleinen Pilze aromatischer!).

Kabeljau-Loinstücke von beiden Seiten salzen und pfeffern, zur Seite stellen. Die gegarten Kortoffeln in dickere Scheiben oder in Würfel schneiden und in 1 Esslöffel Butterfett oder in Olivenöl goldbraun braten – warmstellen.

Eine Pfanne erhitzen, Butterfett hineingeben und die Kabeljau-Loinstücke darin ebenfalls unter vorsichtigem Wenden nach ca. 3 – 4 Min. von beiden Seiten hellbraun anbraten. Hitze reduzieren, Chiliflocken über die Stücke geben (alternativ auch frische, sehr klein gehackte Chilischote), eine Deckel auf die Panne geben und den Fisch ca. 15 Min. bei kleiner Hitze garziehen lassen.

Währenddessen die Champignonsstücke pfeffern, salzen und in einer Pfanne rasch anbraten.

Alles zusammen mit jeweils einer Scheibe Zitrone und ganzen oder gehackten Kräutern anrichten.

 Dazu passt prima ein halbtrockener Weißwein oder eine entsprechende Weißweinschorle oder ein dunkleres Bier.

Zutaten für 2 Personen:

2 kleine Rotbarschfilets
1 kleine Dosen feine Erbsen
1 kleine Dose Zuckermais
Filoteig (Strudelteig), fertig aus dem Kühlregal
Pfeffer, Salz, Paprika rosenscharf
1 Päckchen tiefgekühlte Küchenkräuter
1 Knoblauchzehe
50 g fein geriebenen Parmesankäse
2 Esslöffel Butterfett oder Olivenöl
2 Teelöffel Senf

Den Backofen auf 180° (Umluft auf 160°) vorheizen.
Abgegossene Erbsen und Mais in eine hohe Schüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Küchenkräuter, Senf, Pfeffer und Salz nach Geschmack dazu geben. Knoblauch durch die Knoblauchpresse gedrückt ebenfalls dazu geben und alles gut zu einer Paste mischen.
Filoteigblätter entrollen, die Hälfte der Paste in der Mitte eines Blattes so verstreichen, dass noch gut 5 cm breite Ränder rundherum bleiben und die Hälfte des Parmesankäse darüber streuen. Das gewaschene und trocken getupfte Rotbarschfilet an den äußeren Teil der Füllung legen und damit beginnen, es einzuwickeln. Auf der halben Wickelstrecke die Seiten einschlagen und zu Ende weiter wickeln. Die Rotbarsch-Rolle mit der Öffnung nach untern in eine gefettete Auflaufform oder auf Backpapier legen.
Das Öl oder etwas Butterfett mit dem Paprikapulver mischen und die Rolle damit bestreichen.
Mit dem zweiten Rotbarschfilet genauso verfahren.

Die Filetrollen in den Backofen geben und ca. 15-20 Min. goldgelb backen.

                 Dazu passt: Stampfkartoffeln (grob gestampft) und süß-saurer Gurkensalat
                                     oder Gewürzgurke und ein kühles Bier

Zutaten für 4 Personen:

1 Schellfisch (ca. 1,2 kg)
1 Möhre
1 kleine Stange Lauch
2-3 Schalotten
5 Stängel Petersilie
1 Lorbeerblatt
3 Zweige Thymian
1 Teelöffel Pfefferkörner
2-3 Wacholderbeeren
40 g Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Den Schellfisch ausnehme, Kopf und Flossen entfernen, schuppen, innen und außen waschen und trocken tupfen. Geschälte Möhre in Scheibchen, Lauch in Stücke schneiden. Die Schalotten schälen, mit der Petersilie, dem Lorbeerblatt, dem Thymian, dem Pfeffer und den Wacholderbeeren mischen.
Von einem Bratbeutelschlauch die doppelte Länge des Fisches abschneiden und an einem Ende sorgfältig verschließen. Die gemischten Zutaten und in Stückchen zerteilte Butter hineingeben. Den Schellfisch mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Gemüsebett in den Schlauch legen. Den Bratschlauch schließen und mehrmals mit einer Nadel oben einstecken.
Das Paket auf den kalten (nicht vorheizen!) Grillrost legen und auf der mittleren Schiene bei 200° ca. 20-25 Minuten garen. Den Fisch mit dem Gemüse anrichten.