Knobi-Muscheln

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:
1 Beutel Aran-Pfahlmuscheln
3 Eßl. Butter o. Margarine
1 Knoblauchzehe
Petersilie
Salz u. Pfeffer
Semmelbrösel oder
Paniermehl

Knoblauch und Petersilie zerhacken und mit der Butter zu einer Creme vermischen. Eine Messerspitze Salz und Pfeffer hinzufügen. Beutel öffnen, Muschelsud abschütten. Muschelhälften jeweils mit der Creme abdecken und mit reichlich Paniermehl bestreuen. Im Backofen bei starker Hitze ca. 4 Minuten überbacken.

Zutaten für 1 Spieß:
10-12 Muscheln (Aran Pfahlmuscheln)
Saft einer halben Zitrone
Mehl
1 Ei
Semmelbrösel oder
Paniermehl

Das Muschelfleisch aus der Schale lösen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf einen Metallspieß stecken.
Danach den Spieß in Mehl wenden, durch gequirltes Eis ziehen und mit den Semmelbröseln (Paniermehl) panieren. Spieß in Friteuse oder in der Pfanne ausbraten.
                                                                       Vorzüglich auch zu Fondue oder Raclette!!

Russischer Muscheltopf

Zutaten für 4 Pers.:
3 Beutel Aran-Pfahlmuscheln
50 g Margarine
125 g durchw. Speck
4 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
500 g Rote Bete
500 g Weißkohl
4 Tomaten
2 Eßl. Weinessig
1 Tl. Kümmelkörner
1 L. Rinderbrühe
je 1 Bund Petersilie u. Dill
1 Becher Saure Sahne
Zucker, Salz, Pfeffer,
etwas Soßenbinder

Margarine in einem großen Topf erhitzen. Die Rote Bete waschen, schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Zwiebeln und den Speck in Würfel schneiden und mit dem geputzten und zerkleinerten Suppengrün zusammen im Fett andünsten.
Den Weißkohl entstrunken, in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten würfeln und zusammen mit Weißkohl, Essig, Kümmel und 2 Esslöffel Zucker in den Topf geben und alles kurz anschmoren. Mit Rinderbrühe ablöschen.
Petersilie und Lorbeerblatt zu einem Stäußchen binden und in die Suppe geben. Die Muscheln für ca. 4 bis 5 Minuten hinzugeben (bei Aran Pfahlmuscheln – andere Muscheln garen, bis sich die Schalen geöffnet haben) und anschließend die Muscheln mit einer Schaumkelle in eine vorgewärmte Schüssel geben und warm stellen.
Das Petersiliensträußchen entfernen, den Sud mit Salz, Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit dem Soßenbinder etwas andicken. Füllen Sie für jeden Gast etwas Soße als Dipp in ein kleines Schälchen und geben Sie den Rest über die Muscheln.
Zum Abschluss kommt auf jeden Dipp ein Klacks saure Sahne und eine Garnitur aus gehacktem Dill.

Austern im Eisbergsalatbett

Zutaten für 2 Personen:
10 Austern (Aran Galway Edulis oder Galway Gigas)
10 kleine Blättchen
Eisbergsalat
1 mittlere Schalotte,
fein gehackt
10 Mokkalöffel
Aceto balsamico di Modena
Salz, Pfeffer

Die Austern öffnen, auslösen und gut abtropfen lassen. Den Saft durch Kaffeefilter passieren.
Die Eisbergsalatblättchen auf die Teller legen und mit je einer Auster füllen. Die frischen Schalottenwürfelchen darüberstreuen. Salzen und pfeffern und mit wenigen Tropfen "Aceto balsamico" beträufeln. Sofort servieren.
Den Austernsaft separat in einem Champagnerglas dazu servieren.