Austern im Eisbergsalatbett

Zutaten für 2 Personen:
10 Austern (Aran Galway Edulis oder Galway Gigas)
10 kleine Blättchen
Eisbergsalat
1 mittlere Schalotte,
fein gehackt
10 Mokkalöffel
Aceto balsamico di Modena
Salz, Pfeffer

Die Austern öffnen, auslösen und gut abtropfen lassen. Den Saft durch Kaffeefilter passieren.
Die Eisbergsalatblättchen auf die Teller legen und mit je einer Auster füllen. Die frischen Schalottenwürfelchen darüberstreuen. Salzen und pfeffern und mit wenigen Tropfen "Aceto balsamico" beträufeln. Sofort servieren.
Den Austernsaft separat in einem Champagnerglas dazu servieren.