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Exoten
Zunge / Hundszunge, Cynoglossus spp., engl. (Tongue) Sole; frz. Sole(-Langue); ital. Sogliola; span. Lenguado; jap. Shitabirame
In Europa gibt es mehrere nahe verwandte Arten (Familie der Soleidae), die nur der Fachmann sicher unterscheiden kann und die auch kulinarisch gleichwertig sind. Die Seezunge wird maximal 70 cm lang. Das Verbreitungsgebiet erstreckt sich von Südnorwegen bis zum Senegal einschließlich des größten Teils des Mittelmeeres. Der Kleintierfresser ist dämmerungs- und nachtaktiv.
Seezungen gehören zum Besten, was die Fischküche zu bieten hat. Vor der Zubereitung muss die feinschuppige, raue Haut abgezogen werden. Dann wird die Seezunge am besten in Butter sanft gebraten. Lässt man das Fett zu heiß werden, wird das Fleisch hart. Grundsätzlich sind alle Zubereitungsmethoden möglich, sogar die in der Mikrowelle.
In Europa gibt es mehrere nahe verwandte Arten (Familie der Soleidae), die nur der Fachmann sicher unterscheiden kann und die auch kulinarisch gleichwertig sind. Die Seezunge wird maximal 70 cm lang. Das Verbreitungsgebiet erstreckt sich von Südnorwegen bis zum Senegal einschließlich des größten Teils des Mittelmeeres. Der Kleintierfresser ist dämmerungs- und nachtaktiv.
Seezungen gehören zum Besten, was die Fischküche zu bieten hat. Vor der Zubereitung muss die feinschuppige, raue Haut abgezogen werden. Dann wird die Seezunge am besten in Butter sanft gebraten. Lässt man das Fett zu heiß werden, wird das Fleisch hart. Grundsätzlich sind alle Zubereitungsmethoden möglich, sogar die in der Mikrowelle.
