Zutaten für 4 Personen:

200 g Räucherlachs in
Scheiben
6 Eier
6 Esslöffel Vollmilch
Pfeffer, Salz
2 Stangen
Frühlingszweibeln

Eier mit Salz, Pfeffer und Milch verquirlen. Butter in der Pfanne zerlassen, Eimasse dazugeben und sanft rühren, bis die Masse stockt. Rührei auf erwärmtem und gebüttertem Vollkornbrot anrichten.
Lachsscheiben in Streifen schneiden und oben auf das frisch bereitete Rührei geben und mit Röllchen von
geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

          Dazu schmeckt frischer Gartensalat in Schmanddressing mit feinen Apfelspalten.