Lachs „Spingtime“

auf Rösti  an Rucola-Feldsalat
für 4 Personen

 4 Lachsfiletstücke (ca. 200 g) ohne Haut
4 große, festkochende Kartoffeln
1 mittlere Karotte
1 kleine Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 Ei
50 g geriebenen Parmesan
1 Becher Creme fraiche
frische Kräuter: Petersilie, Dill, Schnittlauch, Estragon
1 Messerspitze Muskatnuss, gemahlen
Salz, Pfeffer
Sesamöl für die Pfanne

 Für den Salat
1 Bund Rucola
drei volle Hände Feldsalat
50 g grob geraspelter Parmesan
1 Esslöffel Himbeersirup
1 Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl

 Kartoffeln und Karotte schälen und zusammen mit Zucchinin mit Küchenmaschine grob raspeln. Rasch (sonst werden die Kartoffeln dunkel) Ei und Parmesankäse dazugeben, pfeffern, salzen und etwas Muskatnuss-Pulver abschmecken. Alles zu einem groben Teig gut durchmischen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und darin etwa Untertassen große Pfannkuchen aus dem Röstiteig goldbraun von beiden knusprig braten. Rösti warm stellen.

 Die Kräuter entstielen und gut zerkleinern (mit dem Wiegemesser). Die Hälfte unter die Creme fraiche mischen, die andere Hälfte für das Salatdressing zurückstellen.

 Salatdressing: Saft von einer Zitrone, den Himbeersirup, das Olivenöl und die Kräuter mit einer Prise Salz im Dressingshaker mischen.

 Feldsalat gut waschen und in kleine Röschen zupfen, Wurzeln entfernen. Rucola in grobe Stücke schneiden und mit dem Feldsalat und dem Dressing mischen mischen.

 Lachsfiletstücke waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Auf hoher Hitze in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten, dann Hitze reduzieren, Deckel auf die legen und 10 garen lassen. Deckel abnehmen, Hitze kurz noch einmal hochstellen und beide kurz knusprig braten.

 Rösti auf Teller legen, das Lachsfilet darauf und den Salat daneben anrichten. Gehobelten Parmesan auf dem Salat verteilen und alles zusammen mit der Kräuter-Creme-Fraiche servieren.